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          甜味劑

          甜味劑產品圖片
          說明書

          根據《食品添加劑手冊》描述:甜味劑(Sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味,提高食品品質,滿足人們對食品需求的食物添加劑。蔗糖、果糖、和淀粉糖,在中國不列為食品添加劑,視為食品原料。
          甜味劑應具備以下特點:安全性高、引起味覺良好、穩定性高、水溶性好,并且價格合理。

          作用

          甜味劑在食品中的主要作用如下 :
          (1)口感:甜度是許多食品的指標之一,為使食品、飲料具有適口的感覺,需要加入一定量的甜味劑。
           ?。?)風味的調節和增強,在糕點中一般都需要甜味;在飲料中,風味的調整就有“糖酸比”一項。甜味劑可使產品獲得好的風味,又可保留新鮮的味道。
           ?。?)風味的形成,甜味和許多食品的風味是相互補充的,許多產品的味道就是由風味物質和甜味劑的結合而產生的,所以許多食品都加入甜味劑。

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